TENERIFE A TAVOLA: LA RICETTA DEL CONIGLIO IN SALMOREJO

Il Coniglio in Salmorejo (Conejo en Salmorejo) è uno dei piatti tipici più conosciuti della gastronomia canaria.

 

Benchè veda le sue origini in Aragona, è nelle Isole Canarie che ha raggiunto la sua maggiore fama.

 

 

 

 

INGREDIENTI:

–       1 coniglio di 1 Kg.

–       Sale grosso

–       6 spicchi di aglio

–       1 pizzico di paprika

–       1 peperoncino piccante

–       Olio evo

–       Aceto

–       Foglie di alloro

–       Rosmarino

–       Timo

–       1 bicchiere di vino

 

 

 

 

 

 

 

PREPARAZIONE

Mettere in un mortaio i 6 spicchi d’aglio, il sale grosso, la paprika, il peperoncino, schiacciare bene il tutto ed alla fine aggiungere un poco di aceto ed olio evo

Posizionare in un contenitore il coniglio precedentemente tagliato a piccoli pezzi ed aggiungere il preparato del mortaio. Amalgamare bene. Aggiungere rosmarino, timo, alloro ed il bicchiere di vino fino a ricoprire il coniglio. Lasciar marinare tra le 4 e le 12 ore.

Successivamente far soffriggere il coniglio precedentemente marinato e posizionarlo in un tegame. Nella stessa padella dove è stato fatto soffriggere il coniglio, aggiungere la salsa rimasta dalla marinatura e riscaldarla.

Unire la salsa al coniglio e servirla